妈妈做面包日记：坚持十年，做出好面包

在这个特殊的时期，这个特殊的春节，绝大多数人都宅在家里，觉得很无聊，都变着法儿地让自己在螺蛳壳里做道场，让自己的蜗居生活变得有趣些。

我想肯定也有不少的人，在研究着美食，在烧烤面包。吃上一个面包一直是我的梦想。在读书的时候，看过电影《列宁在1918》，里面有句非常著名的台词:面包会有的，牛奶也会有的。那可是反映苏联最困难的时候的情形。我想，我什么时候才能吃上面包呢？哪怕是穷人吃的黑面包也行呀。

后来，读初中了，我们县城的食品厂有生产面包了。一次我用自己的压岁钱一角钱买了一个面包，看着那油光发亮的金黄色的表皮，闻到了一股特有的香味，那可是我最快乐、最幸福的事了。我拿起面包，放在眼前，反复地端详，总是舍不得吃，看够、闻够后，我才发现手中的面包竟是那么没有份量。还没有同样大小的馒头的一半重，撕开面包，原来面包是虚胖的呀，将面包捏一下，它竟然成了一个小疙瘩了。

塞进嘴里吃，味道酸甜，但那特殊的香味，还是令我回味至少三天。我想，这辈子，哪一次能够吃面包吃个饱，那就是幸福无比了。

后来参加工作了，有了工资，国家也进入了改革开放的时代。这时，我也吃上了高级的面包了，发现原来自己吃的面包是假面包，因为面包是酸的记忆竟是那么地不真实。

然而，小时候留存在脑海中的面包记忆还是会悄悄自己不在意的时候，会随着我的口水溜出来。我的潜意识里有种对面包的渴求。

后来，我的女儿工作了，她知道我们喜欢吃面包，就给我们买了一个东菱牌的面包机。我们简直是喜出望外而又欣喜若狂。

那时，我也不知道有专门的面包粉，就用最平常的标粉，或说是富强粉在全自动的面包机里做起面包来。记得曾在《中国妇女》杂志上，看到一篇有关外籍华人教航空公司做不掉屑的面包的事，知道，外国的面包是不会掉屑的。不掉屑的原因是因为工具全都是用不锈钢的，原来是这么简单，但当时对于我来说，不锈钢用品还是奢侈品。我自然没办法去实施，但掉屑不掉屑，对我来说，还是不太重要的事。

第一次面包出锅，那面包可真够份量，长方体，也是四周焦黄，令人垂涎三尺，这时，我觉得面包就是这个样子的。

我们一家都其乐融融地享受着这种面包食物，真的不酸，但很香，真的太好吃了。

渐渐地吃了不同地方做的面包，知道自家做的面包不是最好吃的。因为不单掉屑，而且还是太“硬”，虽然份量足，但不松软，口感不好。与买的面包真是差之千万里。

看来要做好面包，还必须好好地学习，好好地实践。

经过无数次的试验，也就是近十年的摸索，特别是近一二年来，因为大量的短视频提供了真实鲜活的方法，可以照着去做，再加以改进。

其实，简单的方法是有机会亲自目睹别人制作面包的全过程，那学起来就轻松快捷多了。

我现在将自己所做的面包的方法写出来，给想做好面包的食友分享一下，绝对是真材实料，半点不假：

1.面粉质量是最重要的。不管怎么着，都要买面包粉，普通面粉是无法做好面包的。我买的面包粉是五得利面包粉，是相对经济、好用的面粉。因为要比较多的食用，我往往是一买就是50斤一袋的，因为它有两层袋装，外层袋是在蛇皮袋，紧贴着加了层塑料薄膜。里面再套了一个无纺布面粉袋装面粉。经过这双保险，面粉就不容易接触到空气中的水分，能够比较长时间里保持面粉的质量。如果只是偶尔做面包的，那建议用进口的面包粉。价格在1斤15元左右，在某宝上很多。

2.黄油并不是一定要加的。一方水土养育一方人。一般人平时都没有吃黄油，偶尔吃几次是没关系的，但天天吃，那就得注意。因为黄油不少是人工制造的，而且黄油也不太好保管，所以要比较慎重。取代品可以用玉米油、大米油，只要油没有特殊气味就行。那么黄油在面包中取到什么作用呢？其实，根据我的观察与理解，就是起到烧烤后，让面包芳香及不掉屑的作用。油的加入，会增加面包口感，特别是提高了面包的湿度。所以说，面包掉不掉屑，并不是不锈钢用具起到关键作用，而是靠油。

3.酵母的量按购买的说明做就行了。当然酵母受气温的影响较大，冬天肯定比夏天的时间来得长，这可以在发酵的时候，放进烤箱，温度调在1到2度，时间调到30分钟以上。还要提醒的是，做面包时，面粉放在面包机里是不进行第二次醒发的。为了将面包做得松软可口，建议还是进行二次醒发为好。这点很重要，千万不能贪轻松。俗话说，慢工出细活是有道理的。至于放入糖的分量就看各人自己的习惯。放了酵母，还要放入一小勺的盐，2个以上的鸡蛋及一些的奶粉，或是鲜奶。如果条件允许，做面包的时候，不放入水，而是全部由鲜奶代替，那样口感会好很多。

4.和面是最为关键的，一定要和出手套膜。我曾经用手和了近十年之久，费时费力，而且不讨好。近年来有家用和面机，买一个吧，这太重要啦！最好功率大一些的：6升，1000瓦以上。一般和面10分钟就能出膜。方便又省力。这而特别提醒一下，和面的水要放够，以稀一些为好，这样更快和出膜。和好面后，要定型，就是将面团摊平，然后卷成长条状，卷时能卷多几圈就卷多几圈，因为面团已经出膜，柔韧性很好，所以卷多几圈，并不是难事。

5.烤要根据不同的烤箱，设置最适合的温度。我用的是美的家庭用烤箱。烤面包的温度要设置成上下温度不一样。一般上层温度为180度，下层温度为150度。记住，烤面包前要将烤箱先热到所调的温度后，才放进面包生料。烤时，先让面包在烤箱里面裸烤8分钟，面包表面已经被烤得金黄了，再在面包的上面放锡粕纸，再烤25分钟。这就一切OK啦！

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